Cuisine & spécialités
Les eaux vives
Installé rue des Salenques à Toulouse, Les Eaux Vives est la nouvelle table du chef Jérémy Dupin et de son épouse Juliette. Au cœur d’un patio cosy et intime en plein centre de la ville rose, l'adresse propose un concept unique 100 % iodé, sans aucune viande. Le chef y déploie une cuisine semi-gastronomique de saison, sublimant poissons, coquillages et crustacés à travers un menu du midi à 35 € qui allie fraîcheur, technique et pure gourmandise.
19 Rue des Salenques 31000 Toulouse
Aucune offre active.
Le Menu
Menu du Jour
Entrée
La Seiche
Cuite à basse température, Taillée finement · Bouillon dashi aux agrumes· Fenouil et laitue de mer. Lire la suite
Les Couteaux
En biseaux Fine pulpe de chou-fleur au Galanga · Crème épaisse au jus de marinière · Haricots verts fins. Lire la suite
Plat
Le Merlu
Laqué et grillé Réduction d’arêtes à la citronnelle et kafir-lime · Potimarron · Pack choï. Lire la suite
Le Sandre
Rôti Sauce à l’oseille · Pissaladière d’oignons aux anchois · Céleri rave · Condiment poivron-harissa. Lire la suite
Dessert
Le Coing
Gel rhubarbe · Crème fermière de Bresse à la vanille · Arlette croustillante Lire la suite
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