Cuisine & spécialités
Les eaux vives
Installé rue des Salenques à Toulouse, Les Eaux Vives est la nouvelle table du chef Jérémy Dupin et de son épouse Juliette. Au cœur d’un patio cosy et intime en plein centre de la ville rose, l'adresse propose un concept unique 100 % iodé, sans aucune viande. Le chef y déploie une cuisine semi-gastronomique de saison, sublimant poissons, coquillages et crustacés à travers un menu du midi à 35 € qui allie fraîcheur, technique et pure gourmandise.
L'ambiance selon vous
19 Rue des Salenques 31000 Toulouse
Aucune offre active.
Le Menu
Menu du Jour
Nouvelle carte à partir du mardi 15 septembre 2026
Entrée
Le Lieu Noir
En tartare au shiso, sauce acidulée tomate/poivron, céleri-branche, algues. Lire la suite
La Gambas Sauvage
Juste flambée, crème de maïs au curcuma frais, aubergine, huile de crustacés et salade d'herbes. Lire la suite
Plat
Le Maquereau
Laqué, crémeux de poireaux, tombée d'épinards frais, émulsion d'arêtes torréfiées. Lire la suite
La Dorade Sébaste
Cuite au beurre, pulpe de figues épicée, butternut et oignons rouges rôtis, jus à l'oignon des Cévennes. Lire la suite
Dessert
La Prune Rouge
Rôtie à la cassonade, crémeux à l'amande amère et poivre Timut, gel mirabelles et sudachi. Lire la suite
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